CHULETAS DE PAVO EN PEPITORIA
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Ingredientes
✔ 1 bandeja de chuletas de contramuslo
✔ 1 cebolla
✔ 1 diente de ajo
✔ Unas hebras de azafrán
✔ Harina de maíz para enharinar
✔ 12 almendras
✔ Una cucharada de piñones
✔ Aceite de oliva
✔ 2 huevos duros
✔ Perejil
Preparación
1. Enharina y fríe en un poco de aceite las chuletas hasta que estén doradas. Retira y escurre en papel de cocina.
2. En el mismo aceite pocha la cebolla cortada finamente y el diente de ajo entero. Cuando esté pochado, añade los piñones y déjalos dorar. Retira y machaca todo en un mortero añadiendo el perejil, las almendras y el azafrán.
3. En una cazuela añade un poco del aceite que has utilizado antes, e incorpora el majado, las chuletas, la sal, el vino blanco y cubre con agua. Deja cocinar durante 30 minutos.
4. En paralelo, pela los huevos y separa las yemas de la clara. Con las yemas y un poco de caldo del guiso haz una crema, y pica bien las claras.
5. Pasada la media hora, incorpora al guiso la crema de yemas teniendo cuidado de mezclarlo todo bien, y deja cocinar 10 minutos más. Al finalizar, añade la clara por encima y espolvorea con un poco de perejil.
