PECHUGA DE PAVO EN ESCABECHE
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Ingredientes
✔ 1 Solomillo de pavo
✔ 1 puerro
✔ 1 cebolla
✔ 2 dientes de ajo sin pelar
✔ 100 ml de vino blanco
✔ 1 hoja de laurel
✔ 1 naranja
✔ 8 granos de pimienta negra enteros
✔ Rúcula o cualquier otra hoja verde
✔ 1 vaso de vinagre blanco
✔ 2 vasos de Aceite de Oliva
✔ Sal
Preparación
1. Salar a conciencia la pechuga. Cortar la cebolla y el puerro en tiras gruesas.
2. Poner el pavo, la cebolla, el puerro, el ajo, el laurel, la piel de la naranja, los granos de pimienta y el vino en una cazuela que tenga más o menos el tamaño de la pechuga.
3. Añadir dos vasos de aceite y uno de vinagre. Si no se ha cubierto del todo el pavo, añadir más respetando siempre esta proporción (doble de aceite que de vinagre).
4. Cocer tapado a fuego lento unos 25-30 minutos, hasta que la pechuga esté tierna.
5. Dejar enfriar, cortar en filetes de un dedo de grosor y meter en la nevera en un tupper con todo el líquido de cocción un mínimo de 48 horas.
6. Sacar el escabeche de la nevera para que el pavo esté a temperatura ambiente cuando lo comamos.
7. Montar una ensalada con la rúcula o su sustituto, la naranja pelada a lo vivo y el pavo en tiras hechas con la mano, más la cebolla y el puerro del escabeche.
8. Aliñar con el líquido de éste, corregir de sal y servir
9. Terminar con frutos secos o Semillas
10. Con el liquido del escabeche podemos emulsionarlo con una yema y hacer una mahonesa.