En estas salas se despiezan las canales en varias partes, optimizando en este proceso el sistema de faenado de los trabajadores, así como la trazabilidad de la carne por medio de nuestro Control Integral de Producción, que nos permitirá conocer el DNI de la misma en todo momento. Una vez obtenidas las partes nobles de la canal del pavo, la carne adherida a los huesos de la materia prima pasa a la sección de carne recuperada.